Soluzione
Le pompe a lobi rotativi Pomac offrono i seguenti vantaggi nella produzione dello yogurt:
- Il trattamento delicato della massa dello yogurt impedisce che lo yogurt perda le caratteristiche ricevute in precedenza nel processo di fermentazione.
- Le pompe sono completamente realizzate in acciaio inossidabile.
- Viene evitata la contaminazione dello yogurt a causa di polveri dovute ad abrasione.
- Sono disponibili superfici elettro-lucidate con rugosità ≤ 0,6 μ.
- Buone caratteristiche di dosaggio per fluidi molto diluiti, ma anche per sostanze con elevate viscosità e presenza di materiali solidi (ad esempio pezzi di frutta nello yogurt)
- Manutenzione e smontaggio facili e rapidi
- Pulibilità delle pompe facile completa (grado CIP / SIP) grazie ad ampie fenditure
- Tutte le guarnizioni sono facilmente accessibili dal lato anteriore (parte anteriore estraibile) per abbreviare i tempi di sostituzione delle guarnizioni.
- Le guarnizioni standardizzate consentono di risparmiare sul mantenimento delle scorte a magazzino di pezzi di ricambio.
- Sono disponibili modelli e speciali (piastra di base) e costruzioni in base alle esigenze del cliente o dell'applicazione.
Sfondo
Produzione industriale degli yogurt
La fase fondamentale nella produzione di yogurt è anche chiamata fermentazione. In questo processo biochimico, sono utilizzate colture di batteri speciali per diverse ore a temperature comprese tra 40 e 45 °C. I batteri degradano lo zucchero del latte (lattosio) in acido lattico. Durante questa fase di degrado, le proteine cagliano e lo yogurt assume la nota consistenza cremosa. Questa fase è seguita sia versando direttamente lo yogurt naturale nella sua confezione o aggiungendo pezzi di frutta per produrre yogurt alla frutta.
Lo yogurt deve essere trasportato sotto rigorose condizioni igieniche nell'intera unità di produzione Dopo l'effettiva produzione, lo yogurt viene trasferito alla stazione di riempimento. Anche in questa fase, in nessun caso residui di plastica, microrganismi, germi dell'ambiente industriale o usura da abrasione devono contaminare questo cibo deperibile.
Per evitare la presenza di germi nello yogurt, il latte viene pastorizzato a 80 °C anche prima della fermentazione. Tuttavia, la contaminazione può verificarsi durante la produzione. Pertanto, sono necessarie pompe che soddisfino le severe norme igieniche della produzione casearia ed eliminino in modo affidabile il pericolo di contaminazione dall'ambiente.
Industrie
Pompe e impianti per l'industria alimentare e delle bevande
LEWA supporta produttori e imprese di costruzione di impianti nelle industrie alimentari e delle bevande con pompe e sistemi per l'omogeneizzazione e dispersione, oltre che per altre operazioni di lavorazione nel settore alimentare. Lavoriamo con voi per definire tutte le operazioni di processo fondamentali, come trasferimento, dosaggio, miscelazione, riscaldamento e raffreddamento, in modo che possiate per trasformare le vostre materie prime ad un costo conveniente.
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